Gulasch klassische Art

Portionen: 4

Zutaten:

500 g Rindergulasch
15 g Butterschmalz
2 große Zwiebel(n), gewürfelt
1 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 Karotte(n), gewürfelt
200 ml Rotwein
200 ml Rinderbrühe
300 ml Gemüsebrühe
2 TL, Paprikapulver, edelsüß, gehäuft
Salz
Pfeffer
evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

In dem Butterschmalz das Rindergulasch scharf anbraten.
Nachdem es rundum angebraten ist, Zwiebeln, Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten beifügen.
Danach Tomatenmark zugeben und ca. 3 Minuten köcheln (Hitze etwas reduzieren).
Dann mit dem Rotwein ablöschen und anschließend die Rinderbrühe und die Gemüsebrühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1–1,5 Stunden schmoren.
Zum Schluss sollte die Soße noch mit kalter Butter oder Saucenbinder angedickt werden.
Hinweis: Ich persönlich koche es immer schon am Vorabend und stelle es über Nacht in den Kühlschrank, da sich die gesamten Aromen hierdurch intensivieren (oftmals sagt man ja, dass das Essen am nächsten Tag viel besser schmeckt). Am nächsten Tag nochmals aufkochen und ggf. nachwürzen. Ich empfehle Rindergulasch zu verwenden, da es butterzart wird, je länger man es kocht.

Notizen:

Das Fleisch am besten eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank holen. Dann ist der Temperaturunterschied nicht so groß, es entsteht eine gleichmäßige Bräunung und das Fleisch bleibt saftig. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, böhmische Knödel oder selbst gemachte Spätzle und natürlich Rotkraut und Salat. Am Vorabend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag nochmals aufkochen und ggf. nachwürzen.

Recipe by Familie Isselhorst at https://kochblog.familie-isselhorst.de/gulasch-klassische-art/